おかずがもう一品欲しいなという時に簡単に作れて、それでいて体をじんわり整えてくれる一皿です。
ばあちゃんはよく言います。
「ねぇねぇ聞いて、体は急には変わらんのよ。毎日の台所がつくるとよ。」
この記事では、ばあちゃん直伝の「ほうれん草のお浸し」の作り方を写真付きで丁寧に解説します。
家庭でも再現しやすいよう「料理のコツ」や「失敗しないポイント」まで取り上げます。
※このレシピはテレビ番組／家庭の知恵から生まれた実践的な料理法です。
今回のばあちゃんの料理教室は「ほうれん草のお浸し」の作り方です。
このレシピは、「ばあちゃんの料理はなぜ体にやさしいのか？」という考え方に基づいた家庭料理のひとつです。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
【概要欄の目次】
■ほうれん草のお浸しの作り方
| 材料 | 分量（3人分） |
|——|——|
| ほうれん草 | 3束 |
| だし汁 | 大さじ1 |
| みりん | 小さじ1 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| かつお節 | 少々 |
【作り方】
１．鍋に水を入れて、沸騰させたら、洗ったほうれん草を茎の部分から入れて、ゆでます。
２．ゆでたら、4センチほどの食べやすい大きさに切り、軽く絞ります。
３．鍋またはボウルなどにほうれん草を入れて、だし汁・みりん・しょうゆを入れて、混ぜ合わせます。
４．器に盛り付けて、かつお節を振りかけて出来上がり！
■【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント・コツ
ほうれん草を食べる時はあく抜きが大事。
アク抜きをしたほうがいい理由は、ほうれん草に含まれる灰汁はシュウ酸という成分で、えぐみの元となって料理の仕上がりが良くしたり、結石のもととなるシュウ酸の摂り過ぎを避けることができます。
このような作り方は、特別な健康法ではなく、家庭で無理なく続けるための知恵として受け継がれてきました。
家庭料理は「完璧」より「続くこと」。
こうした考え方については、こちらの記事で詳しくまとめています。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
■おススメする方・栄養のポイント
ばあちゃん「ねえねえ聞いて、これってね。2月のほうれん草のビタミンCは夏の7.7倍含まれているとよ。」
2月の旬の食材「ほうれん草」｜ビタミンCの損失量が少ないゆで方｜たけしの家庭の医学によれば、ほうれん草の旬は2月で、旬の時期は栄養素が増加するのですが、2月のほうれん草のビタミンCは夏の7.7倍にもなるそうです。
なぜ2月のほうれん草はビタミンCが夏の7.7倍になるのでしょうか？
2月のほうれん草は成長するのに3ヶ月かかりますが（夏は1ヶ月）、ゆっくり成長する分、栄養を蓄えることができるため、ビタミンCが多くなるそうです。
■栄養の定義
■ ビタミンCとは？
ビタミンC（L-アスコルビン酸）は、抗酸化作用やコラーゲン生成、免疫力強化に不可欠な水溶性ビタミンです。体内で合成できないため食事から摂取が必要で、肌のハリ維持や鉄分吸収促進、血管の健康維持に働きます。
※健康効果は食生活全体のバランスが重要です。
ほうれん草のお浸しと相性がいいのはオメガ3を含むえごま油。
▶ 仕上げにほんの数滴たらすだけで風味が増します。
長崎県産えごま油 1,944円（税込）
【新物】島根県産えごま油（50g）｜低温圧搾生搾り｜オメガ3（αリノレン酸）を摂ろう！ 1,944円（税込）
■この一皿は、10年後の体にどう効く？
この料理が支える未来：
🧠 肌のハリ維持（ビタミンC）
▶ これは「治す料理」ではなく「整える料理」です。
10年後も動ける体は、特別な健康法ではなく、毎日の積み重ねから。
こうした考え方については、こちらの記事で詳しくまとめています。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
■Q&A
Q. ほうれん草のアク抜きはしないの？
A. ほうれん草のアク抜きはしない方よりした方がいいです。
アク抜きをしたほうがいい理由は、ほうれん草に含まれる灰汁はシュウ酸という成分で、えぐみの元となって料理の仕上がりが良くしたり、結石のもととなるシュウ酸の摂り過ぎを避けることができます。
アク抜きの方法は、お湯に少々の塩を加えて、ほうれん草を2～3分くらい茹でるだけです。
ただ、2月の旬の食材「ほうれん草」｜ビタミンCの損失量が少ないゆで方｜たけしの家庭の医学によれば、アク抜きのために、ほうれん草を茹でると、アクとともにビタミンCが一緒に溶けだしてしまいます。
では、アクを抜きながらビタミンCを守る方法とは？
ビタミンCの損失量が少ないゆで方は、電子レンジを使用した方法（水分を一切使用しない）。
【ビタミンCの残存率】
ゆで ６８％ （エグ味は感じない）
蒸しゆで ６９％ （エグ味は感じない）
電子レンジ ９５％ （エグ味が残る）
体内に入るシュウ酸をどうしたらよいのか？
シュウ酸とカルシウムを一緒に食べれば、腸内でシュウ酸とカルシウムが結合し、シュウ酸カルシウムとなり、結石になりにくくなるそうです。
【関連記事】
◎関連レシピ・記事◎
●白内障を防ぐための目のアフターケア対策には「ルテイン」を含むほうれん草！【ジョブチューン】【林修の今でしょ講座】によれば、ルテインは水晶体の紫外線によるダメージを減らし、白内障のリスクを下げることが期待できるそうです。
→ ルテインの健康効果 について詳しくはこちら
ルテインを多く含む食べ物の代表は「ほうれん草」！
【ルテインが多い食材】（可食部100ｇあたり）
ほうれん草 約12.2mg
グリンピース 約2.4mg
ブロッコリー 約1.4mg
ほうれん草はブロッコリーの約10倍以上、グリーンピースの約5倍以上のルテインが含まれているそうです。
ルテインは脂溶性であるため、油を使った料理の方が吸収しやすいそうです。
「ほうれん草のナムル」や「ほうれん草のバターコーン」などがオススメなのだそうです。
また、2018年8月11日放送の「ジョブチューン」では白内障予防にルテインが効果的で、ほうれん草をおススメ食材として紹介しました。
●【加齢黄斑変性予防！奥薗レシピ】ほうれん草のナムルの作り方｜みんなの家庭の医学
■まとめ
ご覧いただきありがとうございます！料理で病気（認知症らしき症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。
ばあちゃんのほうれん草のお浸しは…
●おかずをもう一品追加したいという時に簡単で美味しく作れるメニュー
●ビタミンCが豊富という理由で健康にも良い
ので、ぜひ作ってみてくださいね。
この一皿は、忙しい日の救いであり、未来の自分への投資でもあります。
ばあちゃんは言います。
「難しいことせんでええんよ。今日のごはんを大事にしてね。」
このレシピも、ばあちゃんの料理が体にやさしいと言われる理由のひとつだと感じています。
家庭料理の考え方については、こちらの記事でまとめています。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
※ばあちゃんの料理が続いてきた理由は、特別な栄養学ではなく、“無理なく続く味”だったからです。
※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。
→ ばあちゃんの料理教室SNS・ばあちゃんの料理教室ができたきっかけ はこちら
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この街を初めて訪れた方へ
この記事は、例えるなら「ばあちゃんの料理教室（ハクライドウ）」という街の中の「ひとつの家」です。
この街には、生活・料理・健康についての記事が、
同じ考え方のもとで並んでいます。
ここまで書いてきた内容は、
単発の健康情報やレシピの話ではありません。
この街では、
「何を食べるか」よりも
「どうやって暮らしの中で調整してきたか」を大切にしています。
もし、
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この考え方の全体像（意味のハブ）
この記事で触れた内容は、以下の概念記事の一部として位置づけられています。
▶ ばあちゃんの家庭料理｜この街の原点
この街の考え方について
この記事は、
「人の生活を、断定せず、文脈ごと残す」
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投稿日: 2023年3月24日 10:37
